欸，你是不是也跟我一樣，在翻閱食譜或是逛烘焙材料行的時候，常常會看到一個名字叫做「吉士粉」的東西？特別是做一些港式點心，或是西式甜點的時候，它好像總是會默默地出現在材料清單上。心裡就會想：「吉士粉是什麼啊？它到底有什麼魔法？跟太白粉、玉米澱粉有什麼不一樣？」別急別急，今天啊，我就來跟大家聊聊這個烘焙廚房裡超受歡迎的「黃金魔法粉」——吉士粉，保證讓你從此對它瞭若指掌，用起來得心應手喔！
快速回答： 吉士粉（Custard Powder），顧名思義，是一種常見於烘焙與甜點製作的黃色粉末，它最主要的功用是為食材增添卡士達的獨特風味、金黃色澤，並提供增稠的效果。它通常由玉米澱粉、食用色素（如塔特拉嗪、日落黃）、香料（如香草醛）等成分組成，是許多經典甜點，像是卡士達醬、港式蛋撻餡、或是一些炸物的酥脆外皮，不可或缺的「魔法粉」。簡單來說，它是個能讓你的甜點更香、更黃、更濃稠的美味秘密武器啦！
吉士粉的身世之謎：它究竟是由什麼變成的？
說到吉士粉，很多朋友可能覺得它很神祕，但其實啊，它的成分一點都不複雜，而且都有很明確的功用呢！我們來一層一層地揭開它的真面目吧！
核心成分大公開
吉士粉的組成，其實是經過精心調配的，主要有以下幾種關鍵成分：
玉米澱粉 (Corn Starch)： 這是吉士粉裡最主要的「骨架」，也是它能產生增稠效果的關鍵。玉米澱粉在受熱與水分的作用下，會發生「糊化」（Gelatinization）現象，也就是澱粉顆粒吸水膨脹，形成黏稠的質地。這跟我們平常用的太白粉、地瓜粉有點像，都是利用澱粉的糊化特性來讓湯汁或醬料變得濃稠。我的經驗是，吉士粉裡的玉米澱粉比例通常比較高，所以它的增稠能力很不錯喔！
食用色素 (Food Colouring)： 哇，這就是讓吉士粉呈現漂亮金黃色的「魔法」啦！最常見的食用色素是「塔特拉嗪 (Tartrazine，俗稱檸檬黃)」和「日落黃 (Sunset Yellow FCF)」。這些色素都是為了模擬傳統卡士達醬中蛋黃帶來的自然金黃色澤，讓你的甜點看起來更誘人。當然啦，現代人對健康飲食越來越重視，有些品牌也會開始使用天然色素，像是薑黃粉（Turmeric Powder）來達到類似的黃色效果，不過這就比較少見了。我個人是覺得，只要符合食品安全規範，適量使用是沒問題的啦！
香料 (Flavourings)： 這也是吉士粉的一大靈魂！主要目的是為了賦予產品經典的「卡士達風味」。最常用的是「香草醛 (Vanillin)」或「乙基香草醛 (Ethyl Vanillin)」。這些香料能模仿香草莢的香氣，讓你的甜點聞起來、吃起來都有那種溫潤、奶香十足的卡士達味道。有時候，廠商也會加入一些其他的奶香或蛋香香料，讓風味更有層次感。
其他微量成分： 有些吉士粉會添加少量的鹽巴來提味，或者微量的糖來平衡味道。不過這些都不是主要成分，它們的比例通常很低，主要還是前面三種唱主角啦！
吉士粉的歷史小故事
你知道嗎？吉士粉的發明其實跟英國有很深的淵源喔！在19世紀，一位名叫艾佛德‧伯德 (Alfred Bird) 的英國化學家，因為他的妻子對雞蛋過敏，又非常喜歡卡士達醬，於是他發明了一種不含雞蛋，卻能做出卡士達風味的粉末——這就是吉士粉的雛形！這項發明不僅讓他的妻子能享受甜點，也因為其方便、經濟的特性，迅速在家庭廚房和商業烘焙中普及開來。所以說，吉士粉的誕生，其實是一段充滿愛的浪漫故事呢！
「黃金魔法粉」的百變應用：吉士粉在廚房裡能做什麼？
吉士粉可不是只有做卡士達醬這麼簡單喔！它的應用範圍超乎你的想像，簡直就是烘焙廚房裡的「萬用小幫手」！
經典用途：增稠、增色、增香的三重奏
這三項是吉士粉最為人熟知，也是最常被利用的特性：
製作美味卡士達醬 (Custard Cream)： 欸，這個絕對是吉士粉的「本命」用途！無論是做泡芙內餡、蛋塔餡、水果塔底層，或是淋在布丁、水果上，加入吉士粉的卡士達醬不僅色澤金黃誘人，口感也更加滑順濃郁，還帶著迷人的香草風味。用它做的卡士達醬，真的是怎麼吃都好吃！
布丁、餡料的完美幫手： 除了卡士達醬，吉士粉也常用於製作各種布丁、糕點的內餡。像是港式月餅的奶皇餡、芋泥餡，加入一點吉士粉，不僅能讓餡料的口感更Q彈、更不容易出水，色澤也會更好看，香氣也更足。
甜點醬汁的秘密武器： 很多甜點需要搭配濃稠的醬汁，例如水果派的淋醬、鬆餅的配醬等。使用吉士粉來增稠，不僅能達到理想的濃稠度，還能增添一抹淡淡的卡士達香氣，讓你的甜點風味更上一層樓！
意想不到的應用：讓口感更上一層樓！
我個人在使用吉士粉的時候，發現它還有一些非常棒的「隱藏版」功能喔！
炸物裹粉的「酥脆魔法」： 哇，這個你一定要試試看！在製作炸雞、炸蝦、炸排骨等炸物時，如果你在裹粉（麵粉或地瓜粉）中加入少量吉士粉，會發現炸出來的食物外皮特別金黃酥脆，而且還會帶有一點點特殊的香氣。我發現很多港式炸物，像是炸鮮奶、炸芋泥球，都會用到吉士粉，這可不是沒有道理的喔！它能讓炸物的色澤更漂亮，口感也更上一層樓，超級推薦大家試試看！
麵糊、糕點的改良劑： 在製作某些蛋糕、餅乾、鬆餅或發糕的麵糊時，少量加入吉士粉，可以讓成品結構更穩定，口感更細膩，而且色澤會顯得更柔和、更金黃。它不會像麵粉那樣產生筋性，反而能讓組織更蓬鬆，是個很棒的輔助材料。
冰淇淋的增稠與穩定： 有些自製冰淇淋的配方中會建議加入少量吉士粉，它的澱粉成分有助於冰淇淋在冷凍過程中形成更細膩的質地，減少冰晶的生成，讓口感更加滑順，不易融化。
吉士粉這樣用就對了！專業烘焙師的獨門秘訣
雖然吉士粉很好用，但如果用錯方法，效果可是會大打折扣喔！身為一個愛烘焙的同好，我整理了一些使用吉士粉的黃金法則，讓你輕鬆變身烘焙高手！
製作卡士達醬的黃金步驟（以吉士粉為主要增稠劑）
來來來，我們就以最經典的卡士達醬為例，一步步教你如何完美運用吉士粉！
準備材料：
牛奶：500毫升
細砂糖：50-80克 (甜度依個人喜好調整)
吉士粉：30-40克
可選：蛋黃 2顆 (可增加香氣與濃郁度，但吉士粉本身就不含蛋喔！)
可選：香草精或香草莢半條 (若想增強香草風味)
預先混合吉士粉： 將吉士粉和約50-80毫升的冷牛奶（或水）放入一個小碗中，用打蛋器攪拌均勻，直到完全沒有顆粒。這一步非常重要，能避免吉士粉直接加熱後結塊，產生「粉粒」。如果你想加蛋黃，也可以在這一步跟吉士粉、少量牛奶一起攪拌。
加熱主要液體： 將剩下的牛奶和細砂糖倒入厚底鍋中，用中小火加熱，並攪拌至糖完全融化。如果想用香草莢，可以在這一步放入牛奶中一起加熱，讓香氣充分釋放。注意不要讓牛奶煮沸喔，稍微冒煙、鍋邊起泡就可以了。
緩慢加入吉士粉混合物： 牛奶加熱到差不多，溫度夠高但尚未滾沸時，將步驟2預拌好的吉士粉混合物，緩慢地、一點一點地倒入熱牛奶中，同時要用打蛋器或刮刀不停地攪拌。速度要慢，攪拌要快，這樣才能確保吉士粉均勻散開，不會結塊。
煮至濃稠： 繼續用中小火加熱並持續攪拌，你會發現醬汁會越來越濃稠。等到醬汁煮到你想要的濃稠度，呈現光滑、沒有粉粒的狀態，並且開始冒出大泡泡的時候（表示澱粉已經充分糊化），就可以關火了。如果過程中聞到燒焦味，請立刻離火！
過濾與冷卻： 為了讓卡士達醬口感更細緻，建議將煮好的醬汁過濾一遍，去除可能有的結塊或香草莢殘渣。接著，將過濾好的卡士達醬倒入乾淨的碗中，表面蓋上一層保鮮膜（直接貼合醬汁表面，防止產生結皮），然後放入冰箱冷藏至少2-3小時，直到完全冷卻變硬。冷卻後的卡士達醬會更濃稠，風味也會更佳。
使用吉士粉的注意事項與小撇步
務必先「預拌」： 這是避免結塊的黃金法則！無論是跟冷水、冷牛奶或是一點點糖粉混合，都比直接將粉末倒入熱液體中好。
持續攪拌不可停： 在加熱和混合的過程中，一定要持續攪拌，特別是鍋底和鍋邊，這樣才能均勻受熱，防止焦底或產生顆粒。
用量適中： 吉士粉的增稠力不俗，用量要依照食譜指示。如果加太多，可能會讓成品口感過於Q彈甚至有點粉感，影響風味。
與其他澱粉的搭配： 有些食譜會將吉士粉與玉米澱粉或麵粉混合使用，這樣可以調整最終產品的口感和質地。例如，加入一些麵粉可以增加麵糊的延展性，而吉士粉則提供增稠和香氣。
密封保存： 吉士粉受潮後容易結塊，也會影響其增稠效果。開封後務必密封保存於陰涼乾燥處，避免陽光直射。
吉士粉 vs. 其他「粉」：一次搞懂，不再傻傻分不清！
市面上的粉類這麼多，玉米澱粉、太白粉、麵粉… 到底吉士粉跟它們有什麼不同？哪一個可以互相替代？來，我幫大家整理一個表格，讓你一目瞭然！
粉類名稱
主要成分
主要功能
典型應用
風味
顏色
是否含麩質
吉士粉 (Custard Powder)
玉米澱粉、食用色素、香料
增稠、增色、增香
卡士達醬、蛋塔餡、炸物裹粉、布丁
香草卡士達味
金黃色
通常不含
玉米澱粉 (Corn Starch)
純玉米澱粉
增稠、使口感滑順
勾芡、布丁、烘焙（減少筋性）
無味
白色
不含
太白粉 (Potato Starch / Tapioca Starch)
馬鈴薯澱粉或木薯澱粉
快速增稠，產生Q彈口感
勾芡（中式料理）、製作粉圓
無味
白色
不含
中筋麵粉 (All-purpose Flour)
小麥澱粉、蛋白質（麵筋）
提供結構、增稠
麵包、蛋糕、餅乾、部分醬汁
麵粉味
白色
含
糯米粉 (Glutinous Rice Flour)
糯米澱粉
提供黏性、Q彈口感
湯圓、麻糬、年糕
米香味
白色
不含
從表格中你可以清楚看到，吉士粉跟純玉米澱粉最大的不同，就在於它額外添加了色素和香料。所以，如果你只是想要「增稠」，純玉米澱粉就可以辦到；但如果你想要「增稠、增色、又增香」，那吉士粉就是你的不二之選！它們之間不能完全互相替代，因為風味和顏色會很不一樣喔！
選購與保存：讓你的吉士粉常保新鮮
好的吉士粉才能做出好的甜點！怎麼選、怎麼保存，也是一門學問喔！
選購吉士粉的小撇步
檢查成分表： 購買前可以看一下成分表，了解主要成分。雖然大部分品牌都大同小異，但你可能會看到一些特別強調天然色素或無麩質的產品，可以依照自己的需求來選擇。
注意品牌與產地： 選擇知名品牌，通常品質比較有保障。例如，某些英國品牌在吉士粉領域有百年歷史，口碑很好。在台灣，烘焙材料行也常見到一些進口或台灣本地的優質品牌。
查看有效期限： 任何食品都一樣，確保在有效期限內使用是最基本的。
包裝完整性： 檢查包裝是否完好無損，避免受潮或有異物進入。
吉士粉的保存方式
吉士粉的保存其實很簡單，跟保存其他澱粉類粉末差不多：
密封： 開封後務必將包裝袋或容器密封好，防止空氣、濕氣進入。你可以使用夾鏈袋、密封罐或食物密封夾。
陰涼乾燥： 將吉士粉存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免高溫和陽光直射。廚房櫥櫃、儲藏室都是不錯的選擇。
遠離潮濕與異味： 不要放在水槽旁邊或爐灶附近，這些地方容易潮濕且有油煙味。也要避免跟味道重的食材（如香料、咖啡粉）放在一起，以免串味。
只要保存得當，吉士粉通常可以放很久。不過，一旦發現它有結塊、變色、或產生異味，就表示可能已經變質了，為了食品安全，還是丟掉比較保險喔！
吉士粉常見問題大解惑：你可能想知道的都在這裡！
我在烘焙社團裡，常常看到大家對吉士粉有一些疑問，我就來幫大家一次解答，讓你對它更加了解透徹！
吉士粉可以取代玉米澱粉嗎？它們有什麼差異？
這是一個非常常見的問題呢！吉士粉和玉米澱粉在增稠的原理上是相同的，因為吉士粉的主要成分就是玉米澱粉。所以，在某些需要增稠的食譜中，它們「理論上」是可以互相替代的。
然而，它們最大的差異在於「風味」和「顏色」。吉士粉因為添加了香料和食用色素，所以會為你的料理帶來金黃色澤和卡士達特有的香氣。如果你做的料理需要這些特色，那麼吉士粉是首選。但如果你只是單純需要增稠，又不希望有額外的顏色和風味，例如勾芡湯汁、製作白色醬汁，那麼純粹的玉米澱粉會更合適。
所以，能不能取代，要看你的最終成品需求。我的建議是，如果食譜明確要求吉士粉，最好還是用吉士粉，才能做出原汁原味的風味和外觀喔！
吉士粉有麩質嗎？適合麩質過敏者食用嗎？
一般來說，市售的吉士粉主要成分是玉米澱粉，而玉米澱粉本身是不含麩質的。 所以，對於麩質過敏者來說，吉士粉通常是安全的選擇。
不過，為了百分之百的確定，我還是強烈建議您在購買時仔細閱讀產品包裝上的成分表和過敏原標示。 有些品牌可能在生產過程中，因為共用生產線或添加了其他輔料，導致產品含有微量的麩質。所以，務必確認包裝上是否有「無麩質 (Gluten-Free)」的標示，這樣會比較安心喔！
吉士粉會不會很甜？我需要另外加糖嗎？
大部分市售的吉士粉本身是不含糖或只含有極少量糖的。它的主要功能是增稠、增色和增香，而不是提供甜味。 所以，如果你要用吉士粉來製作卡士達醬或其他甜點，是絕對需要另外添加糖的，而且糖的用量可以根據你的個人喜好和食譜要求來調整。
這跟許多預拌粉不太一樣，有些預拌粉為了方便，會把糖、麵粉等都調配好，但吉士粉通常不是這種「一體成型」的甜點粉。所以，請別忘記你的糖喔，不然做出來的卡士達醬可能會讓你嚇一跳，一點都不甜呢！
吉士粉一定要加熱才有效嗎？
是的，吉士粉的增稠效果需要「加熱」才能被啟動。 就像前面提到的，吉士粉中的玉米澱粉需要達到一定的溫度，並且與水分結合，才會發生「糊化」反應，從而使液體變濃稠。
如果你只是將吉士粉與冷水或冷牛奶混合，它只會變成稀稀的漿狀，並不會變濃稠。所以，無論你是用它來製作卡士達醬、勾芡醬汁，還是用於炸物裹粉（在油炸過程中受熱），「加熱」都是吉士粉發揮作用的必要條件喔！
如何避免吉士粉做的醬汁結塊？
喔，結塊絕對是使用吉士粉時最常遇到的「魔王關卡」！但其實只要掌握幾個小技巧，就能輕鬆避免：
「預拌」是關鍵中的關鍵： 在將吉士粉加入熱液體之前，務必先用少量的冷水、冷牛奶或甚至是一點點糖粉將吉士粉充分攪拌均勻，形成無顆粒的漿狀。這樣可以讓粉粒在加入熱液體時更容易分散開來，而不是一遇到熱就瞬間結成一團。
「緩慢」加入，同時「快速」攪拌： 將預拌好的吉士粉漿倒入熱液體時，動作要慢，呈現細流狀慢慢倒入。同時，你的另一隻手要用打蛋器或刮刀快速、持續地攪拌鍋中的液體。這樣可以確保吉士粉漿均勻地融入熱液體中，不會沉底或局部過熱結塊。
使用厚底鍋，並控制火候： 厚底鍋可以讓受熱更均勻，減少底部燒焦或局部過熱的情況。加熱過程中請使用中小火，不要用大火猛煮，以免澱粉受熱不均勻而結塊。
過濾： 如果你真的不小心弄出了一些小結塊，別擔心！在醬汁煮好後，可以用濾網過濾一遍，把結塊濾掉，就能得到細緻滑順的成品了。這也是許多專業廚師都會做的一步喔！
吉士粉和卡士達醬有什麼不同？
這個問題也很棒！簡單來說，吉士粉是一種「半成品」的粉末狀材料，而卡士達醬（或稱卡士達奶油、Custard Cream）則是使用吉士粉（或雞蛋等）製作出來的「成品」醬料。
吉士粉可以想像成是製作卡士達醬的「配方包」，它裡面有增稠劑、色素和香料。你需要額外加入牛奶、糖等液體，並經過加熱攪拌，才能將吉士粉變成美味的卡士達醬。而卡士達醬本身，就是我們常見的那種金黃色、濃稠、帶有奶蛋香（或吉士粉香氣）的甜點醬汁。
所以，一個是原料，一個是成品，可別搞混囉！
吉士粉可以用來炸東西嗎？會讓炸物更酥脆嗎？
絕對可以！而且效果非常好呢！ 這是我個人非常推薦的一個「非典型」應用。許多港式或台式炸物食譜中，都會建議在麵糊或乾粉中加入少量吉士粉，原因如下：
增加酥脆度： 吉士粉中的澱粉成分，在油炸的高溫下會迅速糊化並脫水，形成一層非常薄而酥脆的保護膜。這會讓炸出來的食物外皮特別酥脆，口感更佳。
賦予金黃色澤： 吉士粉含有的食用色素，能讓炸物的外皮呈現誘人的金黃色，看起來賣相更好。這也是為什麼有些炸雞、炸蝦特別金黃的原因之一喔！
增加特殊香氣： 吉士粉獨特的香草卡士達風味，會為炸物帶來一絲微妙的甜香，讓味道更有層次感，而且不會搶走主食材的風采。
我的建議是，可以在一般炸物用的麵粉或地瓜粉中，加入約10-20%的吉士粉，混合均勻後再用來裹粉或調製麵糊。保證你會發現炸出來的成品，無論是色澤還是口感，都會比單純用麵粉炸出來的更上一層樓喔！
結語：吉士粉，烘焙廚房裡的超級明星！
哇，說了這麼多，你是不是也對這個烘焙廚房裡的「黃金魔法粉」——吉士粉，有更深刻的了解了呢？從它的成分組成、多樣的應用，到如何正確使用，還有那些常見的疑問，我們都一一探討了。吉士粉不僅僅是製作卡士達醬的必備材料，它在增稠、增色、增香，甚至是提升炸物酥脆度方面，都有著不可替代的魔力。
下次你在烘焙時看到「吉士粉」這個名字，就不用再感到困惑啦！大膽地去嘗試吧，相信它會為你的料理帶來意想不到的驚喜和美味。趕快把家裡的吉士粉拿出來，或是去烘焙材料行補貨，一起來發掘它更多的可能性，讓你的廚藝更上一層樓吧！希望今天的分享對你有幫助，也期待你在廚房裡玩出更多吉士粉的魔法喔！